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  3. Marché de la Restauration Hors Foyer

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Le marché de la Restauration Hors Foyer (RHF)

Comment anticiper la transformation des usages et attentes des clients ?

Objectifs de la formation

  • Faire le point sur les chiffres clés du secteur de la RHF
  • Définir les différents segments de consommation
  • Décrypter comment la révolution digitale impacte les usages et les différents acteurs de la chaine de valeur
  • Cerner les moyens à mettre en œuvre pour adapter l’offre aux évolutions des modes de consommation et des usages
  • Identifier toutes les mutations liées au numérique et aux nouvelles technologies
  • Dégager des pistes de réflexion pour créer de l’innovation et s’inspirer de démarches efficaces d’acteurs de la restauration
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  • Avis participants

Matinée animée par Bernard Boutboul, Directeur Général de GIRA CONSEIL

09:00 - 09:15

Présentation de la journée et tour de table

09:15 - 10:00

Analyse des chiffres clés du secteur

  • Segmentation du marché de la RHD (Restauration Hors Domicile) :
    • Par la dépense moyenne consommateurs
    • Par mode de distribution

  • Quels acteurs en présence sur le marché ? Acteurs historiques, chaines et groupes
    • Les indépendants : parts de marché et évolution
    • Quels acteurs émergents ?

  • Comparaison de la consommation alimentaire Hors Domicile en France avec d’autres pays en Europe et dans le monde (structure du repas, dépenses, tendances)

  • Perspectives 2020-2025 : quelles évolutions prévoir ?
10:00 - 11:00

Comportements, attentes et motivations des consommateurs : quel bouleversement actuel de la demande ?

  • Nouveaux rythmes de vie : quels besoins croissants ?
  • Nouvelles solutions alimentaires : quelles demandes ?
  • Déploiement du multi (format, consommation, distribution) : comment en tenir compte ?
  • Quelles adaptations nécessaires pour recréer du trafic et de la fidélisation ?
  • Quelles perspectives à 10 ans ?
11:00 - 12:30

Quelles innovations aujourd’hui ? Nouveaux concepts, nouvelles tendances, nouvelles approches marketing

  • Quelle nouvelle génération d’entrepreneurs arrive et se développe ?
  • Quelle alliance de l’innovation et de la qualité ?
  • Tourisme, gastronomie, bistronomie : comment promouvoir un territoire via les spécialités locales ?
    • restauration nomade ou ambulante : quel atout pour les villes ?
  • Labels
    • Exemple label « Cuisine de rue – Mangeons local en Ile-de-France » par CERVIA (agence régionale pour la promotion des produits de l’Ile de France)
  • La restauration doit « raconter une histoire au client » : comment utiliser les techniques de marketing pour valoriser un concept ?
12:30 - 14:00

Déjeuner

Après-midi animée par Kevin Camphuis, Fondateur de SHAKE UP FACTORY

14:00 - 15:30

Mutation digitale du secteur : quels impacts et opportunités de business pour les restaurateurs et pour l’industrie agroalimentaire ?

  • Comprendre l’évolution des comportements d’une clientèle de plus en plus connectée et sollicitée par de nouvelles formes de restauration

  • Economie collaborative, plateformes de particuliers, livraison à domicile, commerce et restauration de proximité : comprendre les modèles et ambitions des nouveaux acteurs et des startups les plus en pointe

  • Digitalisation des restaurateurs : étart de l’art des solutions et de leur mise en œuvre

  • Comprendre l’impact de nouvelles technologies sur la chaine de valeur et sur chacun de ses acteurs : fabricants, distributeurs, restaurateurs

  • Identifier les leviers de création de valeur et de création de business, que l’on soit fabricants, distributeur ou restaurateur. Exemples internationaux commentés
15:30 - 17:15

Comment réagir, s’adapter et tirer parti de la révolution numérique en cours ?

  • Comment tirer parti du digital ?
  • Quelle création de valeur et opportunités de nouveaux services pour un secteur qui se doit d’évoluer ? Quelles solutions et projets mettre en œuvre pour accélérer la mutation ?
  • Quels changements dans les processus et organisations pour accompagner les projets de transformation ?
  • Comment s’inspirer et travailler avec des startups ?
  • Des exemples explicites de transformation réussie par des acteurs de la RHF internationaux
17:15 - 17:30

Synthèse et clôture de la formation

catalogue

Bernard BOUTBOUL

Directeur Général, GIRA CONSEIL

Bernard BOUTBOUL

Durant 11 ans, le fondateur de Gira Conseil a accumulé les expériences et les petits « boulots » qui le mèneront finalement à sa vocation : le conseil aux entreprises du secteur de la Consommation Alimentaire Hors Domicile. En effet, il a chaussé plusieurs casquettes : livreur, serveur, chef de rang, maître d’hôtel, manager… Bernard Boutboul a pu étudier de près le comportement et les attentes des consommateurs. C’est alors que l’envie d’apporter son expertise et sa connaissance dans ce domaine s’est imposée à lui.

En 1989, Bernard Boutboul crée Gira Conseil, un cabinet de conseil, d’accompagnement comme le disent les clients eux-mêmes, spécialisé dans le marketing et la stratégie de développement dans le domaine de la restauration.

Kevin CAMPHUIS

Fondateur, SHAKE UP FACTORY

Kevin CAMPHUIS

Début 2016, Kevin a cofondé ShakeUpFactory, un accélérateur de business et d'innovation Foodtech, au cœur de StationF à Paris. Il rassemble un écosystème international de plus de 130 startups, entreprises et investisseurs pour qu’ils créent des synergies entre eux. Il accompagne l’émergence de futurs champions de l’agro-alimentaire en leur apportant l’ensemble de supports d’expertises et de réseau dont les entrepreneurs peuvent avoir besoin pour faire grandir leur activité et conseille les entreprises de l'agro-alimentaire et de la restauration pour les aider à mettre en place des démarches d'innovation adaptées aux changements de leur environnement et des tendances.

Avant cela, il a occupé diffférentes fonctions marketing et innovation au sein du Groupe Seb, dont il a créé en 2011 le Lab Digital, cellule de prospective et de développement de toutes les nouvelles solutions s’appuyant sur les technologies numériques.

  • L’expérience riche et la grande connaissance terrain des experts
  • Des illustrations variées
  • Une meilleure compréhension des tendances et de l’évolution prévisible des métiers dans les 3 ans à venir
  • Une journée d’échanges et de réflexion sur une vision innovante du marché de la RHF
  • Transmission d'outils et méthodes pour s’adapter aux évolutions
100% de satisfaction (11 avis*)
* : Seuls les avis des clients ayant donnés leur accord sont publiés (réglementation de la CNIL)
Appréciation globale :        5/5

M.C  category manager (26/11/2019)

Structure de la formation :   

Expertise de l'animateur :   

Appréciation globale :        4/5

DELPHINE LARDEUX  Directrice Marketing, LABEYRIE FINE FOODS SAS (26/11/2019)

Commentaire général :  Data marché le matin Ouverture l'après-midi

Structure de la formation :   

Expertise de l'animateur :   

Appréciation globale :        5/5

P.B  DIRECTEUR DEVELOPPEMENT RHF (26/11/2019)

Commentaire général :  Les points forts de la formation : - dynamisme - clarté - originalité des sujets abordés - interaction

Structure de la formation :   

Expertise de l'animateur :   

Appréciation globale :        5/5

A.M  chef de projet (19/03/2019)

Commentaire général :  Interactions très riches avec les experts et avec les autres participants.

Structure de la formation :   

Expertise de l'animateur :   

Appréciation globale :        5/5

JULIE DEVERNAY CAPRIOLI  Directrice Commerciale & Marke, PATISSERIE LADUREE SAS (04/07/2017)

Commentaire général :  Très bons contenus.

Structure de la formation :    Très bons contenus.

Expertise de l'animateur :   

Appréciation globale :        4/5

L.H  Category Developer Promotion D (04/07/2017)

Commentaire général :  Ouverture sur le digital. Partie sur les chiffres clés du secteur intéressante.

Structure de la formation :    Ouverture sur le digital. Partie sur les chiffres clés du secteur intéressante.

Expertise de l'animateur :   

Appréciation globale :        5/5

A.B  Category & Trade Manager CHD (04/07/2017)

Commentaire général :  Formation pratique avec exemples concrets.

Structure de la formation :    Formation pratique avec exemples concrets.

Expertise de l'animateur :   

Appréciation globale :        4/5

S.L   (04/07/2017)

Commentaire général :  Proximité. Petit groupe donc interactif.

Structure de la formation :    Proximité. Petit groupe donc interactif.

Expertise de l'animateur :   

Appréciation globale :        5/5

V.R   (06/07/2016)

Commentaire général :  Contenu riche. Beaucoup d'échanges grâce au petit groupe. Partage d'expertise, connaissance.

Structure de la formation :    Contenu riche. Beaucoup d'échanges grâce au petit groupe. Partage d'expertise, connaissance.

Expertise de l'animateur :   

Appréciation globale :        5/5

ERIC BOUZARD  , SAVENCIA FROMAGE DAIRY FOODSERVICE (06/07/2016)

Commentaire général :  La connaissance du circuit de la RHF, la richesse de l'information, les échanges. Très riche en renseignements.

Structure de la formation :    La connaissance du circuit de la RHF, la richesse de l'information, les échanges. Très riche en renseignements.

Expertise de l'animateur :   

Appréciation globale :        5/5

JOEL ROMUALE  PRESIDENT, S.A.S L AMATEUR DE THÉS (06/07/2016)

Commentaire général :  Très bonne formation.

Structure de la formation :   

Expertise de l'animateur :   

Formation
Référence du produit : EC198
Titre de la formation : Le marché de la Restauration Hors Foyer (RHF)
Date de la session :
Jeudi 19 mars 2020
1 180 € HT
Mardi 9 juin 2020
1 180 € HT
Mardi 13 octobre 2020
1 180 € HT
Mardi 8 décembre 2020
1 180 € HT
Pour envoyer le formulaire
Service Client Formation - Wolters Kluwer France
Case Postale 410, 14 rue Fructidor 75814 Paris Cedex 17
Tél : 01 71 25 00 23 - Fax : 01 85 58 39 65
E-mail : FR-lesechosformation@wolterskluwer.com
Coordonnées de personne à inscrire :
Nom * : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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Code postal * : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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Pays * : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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Telephone direct * : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Portable : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Code NAF : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
SIRET : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Dossier d'inscription suivi par :
Nom : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Prénom : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Société : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Adresse : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Fonction : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Email : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Téléphone direct : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Code NAF : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
SIRET : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Facture à établir à l'ordre de :
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Nom : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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Adresse : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Fonction : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Email : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Téléphone : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Numéro TVA intracommunautaire : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
SIRET : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Conditions générales de vente :
Le prix indiqué comprend la participation à l'ensemble de la formation et la documentation
Joindre un bon de commande si nécessaire
Pour tout mode de règlement, précisez le titre et la date de la formation :


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Toute annulation devra être faite par écrit et envoyée par fax ou par e-mail. En cas d'annulation effectuée moins de 14 jours avant la date de la formation ou en cas d'absence le jour de la formation, le paiement de l'inscription restera pleinement dû et ne donnera lieu à aucun remboursement. En cas d'annulation effectée plus de 14 jours avant la date de la formation, l'inscription vous sera remboursée, déduction faite d'un montant de 180 euros HT pour frais de dossier. Vous pouvez vous faire remplacer en nous communiquant par écrit les noms et coordonnées du remplaçant.
Votre inscription doit être obligatoirement signée et tamponnée
Je soussigné(e) accepte les modalités
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EC198

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à Paris
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Responsable éditorial

Johan CHASSAGNE

Responsable éditorial

Tel: 01 85 58 32 95

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  • Groupe et chaîne de restauration
  • Industrie agroalimentaire
  • Distributeur
  • Consultant

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