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Référence du produit : EC198

Le marché de la Restauration Hors Foyer (RHF)

Comment anticiper la transformation des usages et attentes des clients ?

6 décembre 2021, +9 autres dates

1 jour

5/5
note de satisfaction

Objectifs de la formation

Définir les différents segments de consommation en analysant les chiffres clés du secteur de la RHF

Décrypter comment la révolution digitale impacte les usages et les différents acteurs de la chaîne de valeur

Cerner les moyens à mettre en oeuvre pour adapter l'offre aux évolutions des modes de consommation et des usages

Dégager des pistes de réflexion pour créer de l'innovation et s'inspirer de démarches efficaces d'acteurs de la restauration

Publics concernés

Groupe et chaîne de restauration
Industrie agroalimentaire
Distributeur
Consultant

Pré-requis de la formation

  • Aucune connaissance du marché de la Restauration Hors Foyer n'est nécessaire

Notre programme de la formation

1ère journée

09:00 - 09:15

Introduction

  • Tour de table : présentation des participants, des besoins, rappels des objectifs et auto positionnement
  • 09:15 - 10:00

    Matinée animée par Bernard Boutboul, Directeur Général de GIRA CONSEIL

    Analyse des chiffres clés du secteur

    • Segmentation du marché de la RHD (Restauration Hors Domicile) :
    • Par la dépense moyenne consommateurs
    • Par mode de distribution
    • Quels acteurs en présence sur le marché ? Acteurs historiques, chaînes et groupes
    • Les indépendants : parts de marché et évolution
    • Quels acteurs émergents ?
    • Comparaison de la consommation alimentaire Hors Domicile en France avec d'autres pays en Europe et dans le monde (structure du repas, dépenses, tendances)
    • Perspectives 2020-2025 : quelles évolutions prévoir ?
    • Exposé participatif et questions-réponses sur la segmentation du marché de la RHD et son atomisation afin d'évaluer le niveau de compréhension des participants.

    10:00 - 11:00

    Comportements, attentes et motivations des consommateurs : quel bouleversement actuel de la demande ?

    • Nouveaux rythmes de vie : quels besoins croissants ?
    • Nouvelles solutions alimentaires : quelles demandes ?
    • Déploiement du multi (format, consommation, distribution) : comment en tenir compte ?
    • Quelles adaptations nécessaires pour recréer du trafic et de la fidélisation ?
    • Quelles perspectives à 10 ans ?
    • BENCHMARK sur les comportements réels d'achat des consommateurs

    11:00 - 12:30

    Quelles innovations aujourd'hui ? Nouveaux concepts, nouvelles tendances, nouvelles approches marketing

    • Quelle nouvelle génération d'entrepreneurs arrive et se développe ?
    • Quelle alliance de l'innovation et de la qualité ?
    • Tourisme, gastronomie, bistronomie : comment promouvoir un territoire via les spécialités locales ? restauration nomade ou ambulante : quel atout pour les villes ?
    • Labels
    • Exemple label « Cuisine de rue Mangeons local en Ile-de-France » par CERVIA (agence régionale pour la promotion des produits de l'Ile de France)
    • La restauration doit « raconter une histoire au client » : comment utiliser les techniques de marketing pour valoriser un concept ?
    • RETOUR D'EXPÉRIENCE sur les innovations et les nouvelles tendances réelles qui se profilent

    12:30 - 14:00

    Déjeuner 🍜

    14:00 - 15:30

    Après-midi animée par Kevin Camphuis, Fondateur de SHAKE UP FACTORY

    Mutation digitale du secteur : quels impacts et opportunités de business pour les restaurateurs et pour l'industrie agroalimentaire ?

    • Comprendre l'évolution des comportements d'une clientèle de plus en plus connectée et sollicitée par de nouvelles formes de restauration
    • Economie collaborative, plateformes de particuliers, livraison à domicile, commerce et restauration de proximité : comprendre les modèles et ambitions des nouveaux acteurs et des startups les plus en pointe
    • Digitalisation des restaurateurs : état de l'art des solutions et de leur mise en uvre
    • Comprendre l'impact de nouvelles technologies sur la chaîne de valeur et sur chacun de ses acteurs : fabricants, distributeurs, restaurateurs
    • Identifier les leviers de création de valeur et de création de business, que l'on soit fabricants, distributeur ou restaurateur. Exemples internationaux commentés
    • Exposé participatif sur les organisations et process d'innovation et sur leur chaîne de valeur spécifique
    • Question Réponse : le formateur vérifie que les participants sont en mesure de d'apprécier comment le digitale impacte les usages .

    15:30 - 17:15

    Comment réagir, s'adapter et tirer parti de la révolution numérique en cours ?

    • Comment tirer parti du digital ?
    • Quelle création de valeur et opportunités de nouveaux services pour un secteur qui se doit d'évoluer ? Quelles solutions et projets mettre en œuvre pour accélérer la mutation ?
    • Quels changements dans les processus et organisations pour accompagner les projets de transformation ?
    • Comment s'inspirer et travailler avec des startups ?
    • Des exemples explicites de transformation réussie par des acteurs de la RHF internationaux
    • Benchmark et best practices et questions /réponses permettant au formateur d'évaluer comment les participants utilisent leurs nouvelles connaissances pour dégager des pistes de réflexion afin de créer de l'innovation

    17:15 - 17:30

    Conclusion

    • Tour de table : évaluation de la formation à chaud, débriefing collectif, auto évaluation de de l'atteinte des objectifs et de sa propre progression

    « Take-away » de la formation

    • Une formation animée par un duo d’experts ayant une expérience riche et une grande connaissance terrain qui partagent des illustrations variées, des benchmarks, des tendances réelles du marché...
    • Une journée d’échanges et de réflexion sur une vision innovante du marché de la RHF, les tendances et de l’évolution prévisible des métiers dans les 3 ans à venir
    • Des outils et méthodes pour s’adapter aux évolutions

    Vos experts

    Kevin CAMPHUIS

    Fondateur @SHAKE UP FACTORY

    Début 2016, Kevin a cofondé ShakeUpFactory, un accélérateur de business et d'innovation Foodtech, au cœur de StationF à Paris. Il rassemble un écosystème international de plus de 130 startups, entreprises et investisseurs pour qu’ils créent des synergies entre eux. Il accompagne l’émergence de futurs champions de l’agro-alimentaire en leur apportant l’ensemble de supports d’expertises et de réseau dont les entrepreneurs peuvent avoir besoin pour faire grandir leur activité et conseille les entreprises de l'agro-alimentaire et de la restauration pour les aider à mettre en place des démarches d'innovation adaptées aux changements de leur environnement et des tendances.

    Avant cela, il a occupé différentes fonctions marketing et innovation au sein du Groupe Seb, dont il a créé en 2011 le Lab Digital, cellule de prospective et de développement de toutes les nouvelles solutions s’appuyant sur les technologies numériques.

    Bernard BOUTBOUL

    Directeur Général @GIRA CONSEIL

    Durant 11 ans, le fondateur de Gira Conseil a accumulé les expériences et les petits « boulots » qui le mèneront finalement à sa vocation : le conseil aux entreprises du secteur de la Consommation Alimentaire Hors Domicile. En effet, il a chaussé plusieurs casquettes : livreur, serveur, chef de rang, maître d’hôtel, manager… Bernard Boutboul a pu étudier de près le comportement et les attentes des consommateurs. C’est alors que l’envie d’apporter son expertise et sa connaissance dans ce domaine s’est imposée à lui.

    En 1989, Bernard Boutboul crée Gira Conseil, un cabinet de conseil, d’accompagnement comme le disent les clients eux-mêmes, spécialisé dans le marketing et la stratégie de développement dans le domaine de la restauration.

    Le déroulé de votre formation

    Au-delà du contenu

    Nous sommes très attachés aux valeurs de partage, d'échanges, de plaisir, associées à la formation professionnelle. Quel que soit le format que vous choisissez, en présentiel ou à distance, nous nous engageons à ce que votre formation soit un réel moment de convivialité. Nos équipes comme notre réseau d'experts sont sensibilisées à ces valeurs.

    Et pour les petites questions pratiques qui vont vous faciliter la formation :

    Taille du groupe

    La formation sera suivie par un groupe de 5 à 8 personnes

    Pour toutes questions

    Contactez votre responsable pédagogique ou le service client

    Pour le présentiel

    Le lieu est proche d'un métro

    Un formateur

    à votre écoute en amont de la formation

    Formations accessibles

    aux personnes en situation de handicap

    Pour le présentiel

    Café et thé en libre service

    Au-delà de votre formation

    Sélectionner Les Echos Formation, c'est faire le choix d'un réseau d'échange et de partage entre pairs et experts. Ainsi, en sus de votre formation, vous bénéficierez d'un programme de 6 webinars par an, co-animés par nos experts, et de soirées parisiennes favorisant le réseautage.

    Johan Chassagne

    Responsable éditorial

    Johan CHASSAGNE

    « Construisons ensemble votre projet de formation »

    johan.chassagne@wolterskluwer.com LinkedIn

    Inscription

    1 jour

    À Paris À Distance
    Session Garantie
    Participants
    Tarif unitaire 1 180 € HT
    Demander un devis inter

    Formation disponible en intra

    Organisez une formation dédiée à vos collaborateurs

    Un intervenant rien que pour vous
    Un ou plusieurs groupes pour renforcer la cohésion de vos équipes
    Dans vos locaux ou à distance
    Demander un devis intra

    Notre organisme a fait ses preuves

    Participants formés en 2020

    1178

    Participants formés en 2020

    Taux de satisfaction

    98%

    Taux de satisfaction

    Taux de certification

    75%

    Taux de certification

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    1 jour

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    1 jour

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    prochaine session le 30 novembre 2021

    1 jour

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